Za mus za 4 osobe potrebno je...
200 gr Foie Gras
140 gr umućenog šlaga
140 ml mleka
4 žumanca
20 ml slatkog belog vina
sveže naribani muškatni oraščić
braon šećer po ukusu
beli biber i so po ukusu
Za preliv od dunje potrebno je...
2 dunje
1 supena kašika putera
60 gr šećera
1/2 struganog štapića vanile
20 gr rendanog đumbira
100 ml belog vina
limunov sok po ukusu
Za posluživanje potrebno je...
4 kriške brioša ili Medenjaka
1 supena kašika putera
Priprema: oko 120 minuta
Za mus...
- Isecite Foie Gras na trake.
- Zagrejte šlag i mleko, dodajte Foie Gras i dinstajte oko 5 minuta dok ne počne da se rastvara. Napravite pire i protisnite kroz fino sito.
- Istucite žumanca dok ne postanu penasta, pa dodajte u pire.
- Celu smešu začinite belim biberom, solju, slatkim vinom i muškatnim oraščićem.
- Zagrejte rernu na 100 ° C.
- Smešu raspodelite u 4 okrugle vatrostalne posudice, pokrijte folijom i pecite 35 do 40 minuta.
- Ostavite da se ohladi.
Za preliv od dunja...
- Oljuštite dunje, uklonite seme, isecite na male kockice i zalijte limunovim sokom.
- Zagrejte puter, umešajte šećer i karamelizujte.
- Dodajte dunju, ostruganu vanilu, đumbir i belo vino, pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i dinstajte 20 minuta.
- Ako je potrebno dodajte malo vode.
Na kraju, pospite mus od Foie Gras smeđim šećerom i karamelizujte plamenikom za flambiranje dok se ne pojavi smeđa kora. Kriške brioša ili Medenjaka ispržite na maslacu. Brioš, mus i preliv od dunje rasporedite po tanjirima i poslužite.
Bon appétit!